13. - 15. November 2018 // Nürnberg

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KiGel®

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Kieselgelprodukte höchster Qualität zur Optimierung der chemisch / physikalischen Stabilität von BierDie Klarheit und Stabilität eines Bieres ist ein wichtiger Qualitätsfaktor beim Verbraucher. Eine Trübung wird negativ betrachtet. Die KiGel®-Produkte von Erbslöh adsorbieren Bierinhaltstoffe, vorwiegend Proteine, die für Trübungen mitverantwortlich sind.

Einsatz der KiGel®-Produkte in der Praxis der Bierherstellung
In Abhängigkeit vom gewünschten Stabilisierungsgrad und der vorhandenen technischen Ausstattung kann die Stabilisierung mit KiGel® nach 3 verschiedenen Verfahren erfolgen:

Stabilisierung während der Filtration
Die Dosage der KiGel®-Stabilisierungsmittel erfolgt zusammen mit den Filterhilfsmitteln. Dies stellt eine einfache technische Lösung der Bierstabilisierung dar. Neben der stabilisierenden Wirkung der Kigele wird bei dieser Verfahrensweise zusätzlich das Filtrationsergebnis bezüglich der Klärschärfe verbessert. Dies wird durch die spezifische Korngrößenverteilung und die besondere Struktur der Kigele gewährleistet.

Stabilisierung mit Puffertank
Im Prozessablauf sind bei dieser Verfahrensweise (gegenüber a)) ein zusätzliches Dosiergefäß für die KiGele® und ein Puffertank dem Filtrationsschritt vorgeschaltet. Dadurch kann das KiGel®-Produkt sehr exakt dosiert und der Wirkungsgrad der KiGele® optimiert werden. Außerdem werden die Stabilisierungskosten gesenkt und das wirtschaftliche Ergebnis verbessert.

Stabilisierung mit KiGel® und PVPP
Bei diesem Verfahren wird neben einer reduzierten Menge KiGel® zusätzlich PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon) eingesetzt. Dadurch werden dem Bier Proteine und Polyphenole entzogen und unter Umständen eine erhöhte Stabilität erreicht.

Die Erbslöh- KiGel®-Produkte in der Übersicht
Einsatzmengen & Haltbarkeit

                                    KiGel® Clear     KiGel® Xero    KiGel® Medi     KiGel® Hydro
Erzielte Bier-                  Empfohlene Dosagemengen
Haltbarkeitsdauer   
3 Monate                   35 g/l                    50 g/hl             40 g/hl                 30 g/hl
6 Monate                   55 g/hl                  70 g/hl            60 g/hl                  50 g/hl
> 12 Monate              90 g/hl                 120 g/hl          100 g/hl               80 g/hl

Die Einsatzmengen können je nach Biertype und verwendeten Rohstoffen stark variieren. Die empfohlenen Dosagemengen in der Tabelle können deshalb lediglich zur groben Orientierung genutzt werden. Beim kombinierten Einsatz von KiGel®-Produkten mit PVPP sind die Dosagemengen der KiGele® entsprechend zu reduzieren.

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