13. - 15. November 2018 // Nürnberg

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FloraClair®

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 Getränkeklärung und Stabilisierung mit dem rein pflanzlichen Spezialprodukt FloraClair®

Die globalen Anforderungen an die Getränkeindustrie nehmen stetig zu und so werden Themen wie Allergenität und vegane Ernährung immer wichtiger. Aber auch die steigende wirtschaftliche Bedeutung neuer Wachstumsmärkte mit besonderen religiösen Anforderungen an die Ernährung wie Kosher und Halal macht in der Getränkeindustrie neue Prozesse nötig.

FloraClair® ist ein gereinigtes Pflanzenprotein aus Erbsen. Es ist garantiert frei von tierischen Bestandteilen und daher zur Herstellung veganer Lebensmittel und auch zur Produktion von Halal und Koscher zertifizierten Lebensmitteln geeignet. Trotz ähnlicher Eigenschaften handelt es sich bei FloraClair® nicht um „pflanzliche Gelatine“ sondern um ein spezielles für die Getränkeanwendung selektiertes Erbsenproteinisolat.

Schönungsanwendung

Schönungen mit FloraClair® können problemlos den bestehenden Prozess mit Gelatine ersetzen. Ebenso wie bei Verwendung von Gelatine wird im Normalfall eine Schönungskombination mit FloraClair®, Kieselsol und Bentonit benötigt. Die Erfahrung hat gezeigt, dass die Schönung mit Erbsenprotein mehr Reaktionszeit benötigt. Daher ist ein Beginn der Schönung mit FloraClair® sinnvoll, da ein erneutes Aufrühren vor der Zugabe von Bentonit und Kieselsol möglich ist und durch den intensiveren Kontakt das Klärergebnis deutlich verbessert wird. In vielen Anwendungsversuchen haben sich auch davon abweichende Rezepturen als vorteilhaft erwiesen, da das sichtbare Klärungsergebnis gelegentlich nicht an die Ergebnisse mit Gelatine heranreicht. Eine ausreichende Stabilisierung wurde aber stets erreicht.

Beerzym

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CelluFluxx®

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Fructozym®

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KiGel®

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